öMSOM ViN öMSOM VATTEN=Vatten neutraliserar våra 5.000~10.000 smaklökar; sött, surt, salt, beskt, umami samt fett. Därmed smakar och urskiljs både mat & vin bättre. Kan betyda 'både bättre och bra" och ordet "ömsom" kan användas för att samordna två eller flera led. Ursprung; belägg först från 1930-talet enligt Pressen.SE

öNOLOG – Se OENOLOGi / OENOLOGi, œnologi under Lexikon O.

öPPNA / öPPNiNG=0.Låt Ligga Länge Lagrad. Skaka iNTE: Håll väl kyld men iNTE mindre än 7~8 grader Celsius [sänker tryck, minskar skum] 1.Ta fram i Lagom god tid 15~30 minuter före öppnande! 2.Ta bort metallfolie [eventuellt med vinöppnar-kniv], 3.Trä av grimma [metallhållare] 4.Håll tumme på kork. 5.Håll flaskbotten [värmer något för Lättare öppnande], 6.Luta flaska 45 graders vinkel snett uppåt riktad bort från Dig och andra personer. 7.Vrid flaskan [iNTE grimma / kork]. 8.Håll emot och Låt korken sakta Lyftas med hälp av flasktryck 9.Dra eller vicka på kork och Låt pysa nätt. Nybörjare kan Lägga handduk över kork och flaskhals. 10.Häll upp i högsmala flöjtglas för bättre bevarande av bubblor. Se även KORK under Malmö Champagnevänner: Lexikon K. Se även SABRERA/SABRERiNG under Malmö Champagnevänner: Lexikon S samt Vinston.SE / allt-om-vin / mat-vin / hur-oppnar-man-en-champagneflaska 

ÖVERJÄSNiNG=Längre jäsning vilket sker med champagne, men används mest om öl till exempel är tyska veteölet Berliner Weisse också kallat “champagnen från Spree”. Vid spontanjäst öl skapas i Belgien ölsorterna Geuze och Lambic som är extremt syrliga och fruktiga samt påminner om en blandning av champagne och öl. En ölsort som använder jästsvamp från Champagne är Omnipollos Leon som bytt namn till Levon; JohansMat.SE / olbloggen / omnipollo-levon samt Systembolaget.SE / produkt / ol / omnipollo-levon-169301