|
ABSOLUT brut=champagne
utan dosage=tillsatt
socker. Läs även
DOSAGE under
Lexikon D
och egena sidan
SöTMA.
Á LA GLACE=mekanisk
degorgering då flaskhals kyls. Se
DÉGORGEMENT
Lexikon D
Á LA VOLÉE=manuell degorgering alltså för hand. Se
DÉGORGEMENT
Lexikon D
À LA CARTE=”enligt matsedeln”, beställa enskild
rätt med individuellt och fast pris, till skillnad från färdigkomponerad
meny; 'table d'hôte" och dagens meny / rätt.
AGRAFE=metallgrimma håller kork på plats. [Plaque de] muselet är
metall-lock som håller champagnekork på plats ovanpå mousserande vinflaskan.
AMFORAViN=vin som kan ha olika nivåer av
interaktion med amforakärl under vinframställningsprocessen: viner kan bara
jäsa i amfora och sedan överföras till andra kärl eller så fortsätter de att
stanna i amfora för att åldras. SE ÄVEN: 'Sjövin" under;
LAGRiNG under VATTEN~YTA
Malmö
Champagnevänner: Lexikon L
A MOUSSEUX=mousserande, Mousse, Mousseux,
Perles, Pärlande JÄMFöR: Amuse [English] Amuser [Français].
ANCESTRALE=metod där sista vinjäsningdel sker
på försluten flaska, SE ÄVEN: PET NAT=förkortn. av pétillant naturel, "gnistrande
naturligt' Dom Pérignon-anspelning;
Malmö
Champagnevänner CELEBRiTET
på P viner
med bubblor, men utan samma
hårda tryck som i en champagne eller motsvarande.
KÄLLA:
Svenska Dagbladet. LÄS MER:
Koket +
VinGuiden.
ANDRA JÄSNiNG=efter 1:a jäsning blandas vin till cuvée, 'Liqueur de tirage” tillsätts, vin fylls på flaska
för att jäsa
2:a gång. 2:a jäsning på flaska skiljer champagnemetod från framställning av
enkelt mousserat vin.
AOC=Appellation d'Origine Contrôlée. franska
officiella appellationen för att kontrollera ursprunget av en
Livsmedelsprodukt. Ursprungsbeteckning
för högst klassificerat viodlingsområde.
APPASiMENTO=mousserande
italienskt vin av delvis torkade druvor, Läs mer;
VinGruppen.
APPELLATiON=ursprungsbeteckning.
SE ÄVEN
ProducentBeteckning; egen sida utan för Lexikon!
AROM=doft
som kommer från själva druvan i vin, även kallad primär doft.
AROMATiSK=Används
för att beskriva viner med tydlig druvkaraktär.
ASSEMBLAGE=blandning av stilla viner från skilda byar och ofta även skilda årgångar i syfte
att åstadkomma en cuvée
eller blandning som är färdig för buteljering och 2:a jäsning.
AUTOLYS=enzymatisk
nedbrytning av döda jästceller. Process äger rum i vin efter 2:a jäsning och borgar för smakkomplexitet.
AViZE=känd
by i ostsluttning med kritjord. Vinskolan Lycée viticole de la champagne.
Chardonnay-druvor Grand Cru; i dalen Côte des blancs.
Kanton: Avize. Arrondissement: Épernay. Departement: Marne. Region: Grand
Est [Champagne-Ardenne -2016] Land: Frankrike. |