ROSÉ SAiGNÉE=speciell roséproduktionsmetod: 1.Optimalt mogna röda druvor plockas. 2.De krossas och jäses. 3.Efter två timmar till två dagar 'blöder" de juice.
4.Saigné-rosén slutför jäsning på egen hand. 5.Viss Saignée-rosé lagras på ekfat. LÄS detalj; VinKompassen.SE / artikel / rose-saignee-vad-ar-det LÄS MER: ChampagneBonden.SE / product / alain-bernard-rose-de-saignee [Malmö Champagnevänners Martin T. och Peter O. besökte Maison Champagne Alain Bernard, Dizy; Lördag 3 augusti 2024]

SALT se Längre ner denna sida SÄLTA

SANS ANNÉE=utan årgångsbeteckning; SE Non millésimé / Non Vintage under: Malmö Champagnevänner: Lexikon N

SAV=svenskt mousserande vin av björksav, "svenpagne", björkchamp*** Enbart vin gällande mousserande dryck tillverkad med champagnemetod av druvor i Frankrikes region Champagne får kallas / märkas Champagne.

SB=SystemButik / SystemBolaget. Martin Tipsar: Bättre Beställa Billigare SpecialSortiment Skyddat / Småpartier exklusivt i BeställningsSortimentet. Se BS under Lexikon B.

SEC=halvtorr champagne som innehåller 17-23 alternativt upp till 35 gram restsocker / Liter. Se även separat sida: SöTMA.

SEKT=mousserande vin från Tyskland / Österrike. Görs genom Traditionell- eller Charmat-metod.
Ursprunglig benämning; "sägs ha sitt upphov hos den tyske skådespelaren Ludwig Devrient som 1825 på tavernan Lutter & Wegner citerandes sin rollfigur Falstaff 'Give me a cup of 'sack', rogue. Is there no virtue extant?'. ['Ge mig en kopp 'säck', skurk. Finns det ingen dygd kvar?' „Gib mir eine Tasse ‚Sack‘, Schurke.“ Gibt es keine Tugend?'] Vanligtvis beställde skådespelaren champagne och kyparen gav honom hans vanliga beställning, istället för sherry som vad var rollfiguren Falstaff menade med sack. Och benämningen på mousserande vin blev därefter sekt." KÄLLA: Systembolaget.SE / produkt / vin / loimer-9023201

SENDEGORGERAD CHAMPAGNE=Gamla årgångar har alltid sparats av vinmakarna i Champagne, som de sedan lagrar fram till degorgeringen. Vid särskilda festligheter har de lagrade champagnerna degorgerats, för att sedan drickas och njutas av direkt utan någon omkorkning eller dosage.
Bollinger bestämde sig 1961 för att sälja några av sina gamla årgångar från 52, 53 och 55, samt att sendegorgera dessa direkt innan de lämnat källaren. Detta är något som vi som konsumenter inte varit med om tidigare, den sendegorgerade drycken hade varit reserverad för vinmakarna.
En sendegorgerad champagne är mer brödig i sina toner på grund av den långa kontakten med jästfällningen, en smak som kallas för autolytisk karaktär. Den finns i dag fler producenter som vid tillfällen säljer en äldre årgång som blivit sendegorgerad, men Bollinger gav oss helt klart en ny dimension med sina R.D.-viner. SE ÄVEN DEORGERA under Lexikon D.

SJÄLVSTÄNDiGA Champagnehus=Billecart Salmon, Bollinger, Henriot, Launois Père et Fils, Pol Roger, Taittinger...

SKÅNPAGNE=skånskt / skåneländskt mousserande vin; Ett tjog vingårdar i Skåne [Sveriges vintätaste distrikt; Arilds Vingård i nordvästra Skåne är en av de äldsta gårdarna i området. ViN-NAMN-EXEMPEL: Bubbel, Bedstekilde-Vin av Äpplen[Simrishamn], Flyinge [Fredhem, utanför Lund], Flädie Vingård och Vinproduktion [Ebba Brut] Lomma kommun, Fredholms Vingård, Frillestads Vingård, Hällåkra Vingård, [Anderslöv, Smygehuk], Kiviks Musteri på Österlen. Amadeus [1984-] Systembolaget 7791 druvan Muscato från Piemonte. Andra jäsningen på tank sker på Österlen, Klagshamns Vingård, Kullabergs Vingård [Nyhamnsläge], Köpingsbergs, Lottenlund Estate, Mallby nr 5 Vingård, Skepparps, Skillinge domän Sånana, Snårestad [Ystad], Södåkra, Thora, Vejby, Åhus [Pete's Nat], Åkesson vin [samma koncern som Kiviks Musteri], Österlenvin... Skriv mt@mtmedia.se om Du vet fler...

SMACHA=ofrivillig rörelse / skakning / spasm [vid för lite / sällan intagen champagne] som slå ner glas / skvätta ut champagne. Ej att förväxla med närbelägna SMASHA Båstad Tennisvecka [Peppes Bodega].

SMAKBRYGGA=att addera en smak för att få vin och mat att matcha. Om ett vin exempelvis blir för strävt till maten kan man lägga till syrlighet eller sälta i form av vinäger eller vanligt salt. På så vis dämpar man strävheten i vinet och i detta fall är vinägern eller saltet en smakbrygga.

SMöRiG=smak och doftintryck som påminner om den feta karaktären på nykärnat smör. Förekommer ofta på viner av chardonnaydruvan eller vita viner som lagrats på ekfat.

SOLERA=blandning av stilla vin av flera gamla årgångar. Man tillsätter varje år en ny del av årets årgång i blandningen.

SPÉCiAL CLUB=sätt marknadsföra årgångschampagne från odlare utan stora champagnehusens resurser. Dessa 29 odlare [2016] 28 [2019] är medlemmar i Club Trésors de Champagne, som godkänner om odlarens champagne är tillräckligt bra för att betecknas som Spécial Club vilka buteljeras i speciellt framtagna flaskor.
CLUB TRÉSORS de CHAMPAGNE=KLUBBEN CHAMAPGNES SKATTER / Club des Vitisculteurs de Champagne=CHAMAPGNES ViNODLARFöRENiNG / Spécial Club startade 1971 av 30-tal odlare med bland annat högre och stängarre krav på champagneframställning; egna druvor, egen tillverkling, egna lokaler, årgångbetecknat, lagrat minst 3 år på speciell flaska, 28 medlemmar;  1 Champagne PAUL BARA. 2 Champagne ROLAND CHAMPiON. 3 Champagne CHARLiER ET FiLS. 4 Champagne GASTON CHiQUET. 5 Champagne DUMÉNiL. 6 Champagne FORGET-CHEMiN. 7 Champagne FRESNET-JUiLLET. 8 Champagne PiERRE GiMONNET ET FiLS. 9 Champagne J.M. GOULARD. 10 Champagne HENRi GOUTORBE. 11 Champagne GRONGNET. 12 Champagne MARC HÉBRART. 13 Champagne HERViEUX DUMEZ. 14 Champagne ViNCENT JOUDART. 15 Champagne JUiLLET-LALLEMENT. 16 Champagne LARMANDiER PÈRE ET FiLS. 17 Champagne J. LASSALLE. 18 Champagne PERTOiS MORiSET. 19 Champagne JOSEPH LORiOT-PAGEL. 20 Champagne A. MARGAiNE. 21 Champagne RÉMY MASSiN ET FiLS. 22 Champagne JOSÉ MiCHEL ET FiLS. 23 Champagne MOUSSÉ FiLS. 25 Champagne NOMiNÉ-RENARD. 26 Champagne SALMON. 27 Champagne SANCHEZ-LE GUÉDARD. 28 Champagne VAZART-COQUA.

SPOTTA=i eller utanför glas, lika opassande endera, för att få full behållning av Champagnen.

SPRUTA=farligt hälla i sig snabbt, blir lätt kladdigt över stora ytor, sker ofta ofrivilligt eller med hed hjälp av speciell alltför effektiv öppnare.

SR=Société de Récoltants, tillverkad av mindre grupp odlare i samarbete. 2 eller fler odlare delar vinhus men har eget märke.

SPUMANTE=mer bubblor, likt cava eller champagne.

STANDARDCUVÉE=multi-vintage / non-vintage / årgångslös champagne, blandning / blend av flera årgångars basvin för att hålla kvar husets utmärkande karaktär år till år. Lagras minst 15 månader på butelj efter avslutad 2:a jäsning.

STATiSTiK=319 miljoner flaskor såldes 2010 konsumerades 185 miljoner flaskor [58%] i Frankrike. Av 134 miljoner som exporterades gick 2,3 miljoner till Sverige.
I regionen Champagne finns: >15.000 vinodlare; >4.650 odlarproducenter [RM], 43 kooperativ [CM], 349 champagnehus [NM]. Läs vidare: Malmö Champagnevänner FAKTA-STATiSTiK.

STRAMT=provningsterm som innebär att vinet är strävt och friskt. Gommen känns torr och tandköttet strävt av strama viner. Med Lagring minskar stramheten i vinet.

STRUKTUR=provningsterm om vins struktur bygger på förhållandet mellan sötma, syra, tannin och alkohol.

SUGRöR=Paille, på franska, för förförisk hetsig champagnefest, finns i 4-packpackning; Pommery POP. Provad 2008 MalmoCh 11: 4369~4374~4376~4388~4389~4395~4397 och MalmöCh 91.

SURHET=sur och syrlig smak orsakas främst av surheten från frukterna. Speciellt i champagne är de sura smakerna väldigt tydliga, eftersom de inte domineras av sockret från druvorna.

SVAVELDiOXiD=finns naturligt i vin. Det kan också tillsättas som konserveringsmedel och antioxidant. KEMi:
Svaveldioxid, SO₂, är en färglös och hostretande gas. Gasen bildas naturligt då biologiskt material bryts ner. Den uppstår även vid förbränning av fossila och andra svavelhaltiga ämnen. I vatten Löser den sig Lätt varvid svavelsyrlighet bildas. Den största naturliga källan till svaveldioxid är vulkaner.

SVENPAGNE=svenskt mousserande vin från till exempel; Enjoy Wine & Spirits och SAVhuset Åre jämför

SYRA=smakupplevelse. Härrör sig vanligtvis till fruktsyran/vinsyran. Upplevs på sidorna av tungan och kan vid hög syra kännas som om det drar upp utmed sidorna bort mot örontrakten.

SÄLTA=champagne i sig är inte salt. Men: Torrt bubbel gillar sälta. Även champagner som beskrivs som torra har oftast Lite sötma som gifter sig bra med salta tilltugg. Skaldjur som ostron och räkor är också fina tilltugg att bjuda på till torr cava, crémant eller champagne. Mousserande vin utan alkohol har ofta en Liten sötma och är också ett bra val. SE ÄVEN:KokEtCetera.SE / varumarke / l / le-spice / le-spice-kvarnsalt-champagne.html + LeSpice.SE / alkoholbaserade / champagnesalt

SöTHETSGRAD  / SöTMA i champagne:0 gram per Liter Brut Zero [Utan dosage]. 0-6 gram per Liter Extra Brut [Extra torr]. 7-12 gram per Liter Brut [Torr]. 13-17 gram per Liter Extra Sec [Torr / Halvtorr]. 18-35 gram per Liter Sec [Halvtorr]. 36-50 gram per Liter Demi Sec [Halvsöt]. +50 gram per Liter Doux [Söt]. Se även separat sida: SöTMA.